যেভাবে রান্না করলে বজায় থাকবে খাবারের পুষ্টিগুণ

দখিনের সময় ডেস্ক:

অনেক সময় রান্নার ভুলে খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায় । অতিরিক্ত সেদ্ধ করা বা বেশি আঁচে সেদ্ধ করার কারণে খাবার হারিয়ে ফেলতে পারে তার স্বাভাবিক পুষ্টিগুণ। কোন খাবার কীভাবে রান্না করলে এর পুষ্টি অটুট থাকে, চলুন জেনে নেওয়া যাক।

সেদ্ধ: সেদ্ধ খাবারে বজায় থাকে পুষ্টিগুণ। তবে অতিরিক্ত সেদ্ধ করার ফলে চলে যেতে পারে পুষ্টি। সব খাবার সেদ্ধ করা উচিতও নয়। যেমন বিটরুট, আলু, ডাল ও মটরশুঁটি সেদ্ধ করা যেতে পারে। কিন্তু নরম সবজি যেমন ব্রকলি, পেঁপে, শিম অল্প সেদ্ধ করাই শ্রেয়। কারণ এই সবজিগুলোর খাদ্য উপাদান পানিতে ছড়িয়ে পড়ে দ্রুত। আবার খোসাযুক্ত সবজি যেমন মটর ডাল ও ভুট্টা বেশ কিছুক্ষণ সেদ্ধ করা যেতে পারে।

উচ্চতাপে সেদ্ধ: অতিরিক্ত তাপে খাবার সেদ্ধ করা উচিত নয়। এতে খাবার তার স্বাভাবিক পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে। তবে টমেটো বা শাক উচ্চতাপে সেদ্ধ করতে পারেন।

ভাপে রান্না: নরম সবজি যেমন ব্রকলি, ফুলকপি, গাজর ভাপে রান্না করলে পুরোপুরি পাওয়া যায় পুষ্টিগুণ। চাইলে মাছও ভাপে রান্না করতে পারেন।