ঈদে স্পেশাল ‘শাহী মাটন লেগ বিরিয়ানি’

দখিনের সময় ডেস্ক:

ঈদের কয়েকদিন ঘরে রান্না হবে মজার মজার। বিভিন্ন রকমের রেসিপি থাকবে টেবিলে। তার সঙ্গে যদি এমন একটি রেসিপি হয় তবে মন্দ হয় না। আজ থাকছে ঈদের স্পেশাল রেসিপি, ‘শাহী মাটন লেগ বিরিয়ানি’।

উপকরণ: খাসির রান একটা, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, টকদই এক কাপ, বাদাম ও পোস্ত বাটা দুই টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম এক কাপ, ঘি এক কাপ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, ভাজা আলু ছয় টুকরা, জাফরান পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ছয়টি, কেওড়া জল এক টেবিল চামচ, আলুবোখারা পাঁচটি, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, টমেটোসস্ দুই টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী: সব মসলা দিয়ে খাসির রান মেখে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও অন্যসব উপকরণ দিয়ে রানটা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। বাসমতী চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার চাল ও মাংস একসঙ্গে করে ওপরে ঘি, ক্রিম, কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।