পচা আম বিক্রি করে লাখ লাখ টাকা আয়, পচানোর জন্য তৈরি হয় চৌবাচ্চা

দখিনের সময় ডেস্ক:

পচা আম বিক্রি করে মাসে আয় লক্ষাধিক টাকা। শুনতে অবাক লাগলেও বাস্তবে এমনটাই। প্রতি সপ্তাহে ভারতের মালদহ জেলার বিভিন্ন আমবাগান থেকে কয়েক মেট্রিক টন পচা আম ভিন রাজ্যে পাঠানো হয়। মূলত উত্তরপ্রদেশ দিল্লি মধ্যপ্রদেশ সহ উত্তর-পূর্ব ভারতের বিভিন্ন রাজ্যগুলিতে এ আম পাঠানো হয়। আমের মওশুমে ভারতের মালদহ জেলার বাগান গুলিতে একদিকে যেমন পাকা আমের গদি বসেছে, অপরদিকে আমকে পচানোর জন্য অস্থায়ী চৌবাচ্চা তৈরি হয়েছে বাগানের মধ্যে।

ঝরে পড়ে যাওয়া আম থেকে শুরু করে আম পারার সময় পড়ে ফেটে যাওয়া নষ্ট আম এই চৌবাচ্চার মধ্যে জমা করা হচ্ছে। প্রথমে আমকে ছোট ছোট করে কাটা হয়। তারপর সেগুলি চৌবাচ্চার মধ্যে লবণ দিয়ে রেখে দেওয়া হচ্ছে। ৭ থেকে ২০ দিন চৌবাচ্চার মধ্যে লবণের সঙ্গে আম রেখে দিলেই সেগুলি পচে যাচ্ছে। আর ওই পচা আম বস্তা ভর্তি করে ভিন রাজ্যে রফতানি করা হয়। আসলে আমের আচার তৈরীর আগে প্রথমে আমকে লবণ দিয়ে পচানো হয়। এই নিয়মেই বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করে থাকে কোম্পানিগুলি।

মালদহ থেকে মূলত কাঁচামাল বিভিন্ন রাজ্যে পাড়িদেয়। কারণ এই জেলাতেই দেশের সবথেকে বেশি আমের ফলন হয়। এখানকার বিক্রেতারা আম বাগানের মধ্যেই অস্থায়ী চৌবাচ্চা করে আমকে পচিয়ে তারপর সেগুলি পাঠান। এতে আচার কোম্পানিগুলির অনেক সুবিধা হয়। দ্রুত আচার তৈরি করতে। চলতি মরশুমে আমের ব্যাপক ফলন হয়েছে। তাই এই বছর অন্যান্য বছরের তুলনায় কিছুটা দাম কম। বর্তমানে ৬০০ টাকা থেকে এক হাজার টাকা কুইন্টাল দরে বিক্রি হচ্ছে পচা আম।