সাগু, আলু, মাছ সবকিছুতেই পাঁপড় হয়

দখিনের সময় ডেস্ক:

গরম তেলে ভাজা পাঁপড়ের স্বাদই আলাদা। নানা উপকরণে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন পাঁপড়। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।

সাগুর পাঁপড়
সাগু, আলু, মাছ সবকিছুতেই পাঁপড় হয়
উপকরণ: সাগু ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, খাবার রং ৩-৪ ফোঁটা, চিনি পরিবেশনের জন্য।

প্রণালি: সাগু আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে সাগুর সঙ্গে লবণ এবং খাবার রং মিশিয়ে নিন। দিতে না চাইলে খাবার রং বাদ দিতে পারেন। মেলামাইন অথবা স্টিলের সমান ছোট বাটিতে তেল ব্রাশ করে সাগু পাতলা করে বিছিয়ে দিন। বাটিগুলো ভাপের পাত্রে ১ মিনিট রাখুন। সাগু সেদ্ধ হয়ে গেলে বাটি থেকে বের করে নিন। যে পাত্রে রোদে দেবেন সে পাত্র বা প্লেটে তেল ব্রাশ করে সাগুর পাঁপড়গুলো দিন। কড়া রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। বায়ুরোধক পাত্রে সংরক্ষণ করে রাখুন। খাবার আগে গরম তেলে পাঁপড় ভেজে নেবেন। ভাজা পাঁপড়ের ওপর চিনি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

আলুর পাঁপড়
সাগু, আলু, মাছ সবকিছুতেই পাঁপড় হয়
উপকরণ: বড় আলু ২টি, কালো জিরা ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচগুড়াঁ আধা চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, কালিজিরা ১ চা-চামচ, রসুন মিহি কুচি ১ চা-চামচ, তেল আধা চা-চামচ।

প্রণালি: আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। সব উপকরণ এর সঙ্গে মিলিয়ে নিন। এবার ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একটা বাটার পেপার অথবা আটা–ময়দার প্যাকেট কেটে বড় টুকরো করুন। এরপর সেদ্ধ আলুর বল প্যাকেটের টুকরোর ওপর রেখে একটা পলি দিয়ে চেপে গোল করুন। চাইলে এর ওপর ময়দার গুঁড়া হালকা ছড়িয়ে দিন। পাতলা রুটি দুই টুকরা করে নিতে পারেন। ময়দার প্যাকেটের পেপার অথবা বাটার পেপার থেকে গোল ছোট রুটিগুলো পেপারসহ ভাপে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর পেপার থেকে ছাড়িয়ে রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন। চাইলে আলুর পাঁপড় শুকিয়ে বায়ুরোধক পাত্রে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।

মাছের পাঁপড়
সাগু, আলু, মাছ সবকিছুতেই পাঁপড় হয়
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, বড় মাছের পেস্ট আধা কাপ, ফিশ সস ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, পানি ১ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি: ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। ছোট বাটিতে তেল ব্রাশ করে পাতলা করে মিশ্রণ ছড়িয়ে ভাপিয়ে নেবেন। বাটি থেকে বের করে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন। গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।