দখিনের সময় ডেস্ক:
অবাক হলেও সত্যি বলকান প্রজাতির গাধার খাঁটি দুধ দিয়ে তৈরি এক কেজি চিজের দাম ৭৯ হাজার টাকা। সার্বিয়ার সেরা চিজ প্রস্তুতকারী স্লোবোদান সিমিচ এটি তৈরি করে। এ চিজ ঘন, সাদা আর গন্ধও বেশ কড়া।
উত্তর সার্বিয়ার জাসাভিচার এলাকার একটি খামারে দুই শতাধিকরও বেশি গাধার দুধ থেকে বছরে প্রায় ১৫ কেজি চিজ তৈরি হয়। এ চিজ মূলত সেখানে যাওয়া পর্যটকরা কিনেন। চিজ প্রস্তুতকারী স্লোবোদান সিমিচ জানায়, এ চিজ উচ্চ পুষ্টি আর ঔষধিগুণ সম্পন্ন। অ্যালার্জি, হাঁপানি বা ব্রঙ্কাইটিসের মতো অসুখ নিয়ন্ত্রণে রাখতে এ চিজ কাজ করে। গাধার দুধ থেকে চিজ ছাড়াও প্রসাধনী তৈরি হয়।
স্লোবোদান সিমিচ আরো জানান, বলকান গাধা দিনে এক লিটারেরও কম দুধ দেয়। তাছাড়া বলকান গাধার দুধে ‘কেসিন’ নামের প্রোটিনের পরিমাণ খুবই কম থাকে। তাই এ দুধ দিয়ে চিজ তৈরি করা বেশ কঠিন। তবে সমস্যা যাই থাকুক না কেন, চিজের দামটাও বেশ।
